侯沧海商路笔记
侯沧海商路笔记 !
领导们经常说:在二十一世纪,人才是最关键的因素。
侯沧海对这句话熟悉到耳朵生出茧子,原本以为充分理解这句话的含义,可是现实经历永远比书本经历更让人记忆深刻,当接手伙食团时,他才明白人才、团队这些字眼真不是开玩笑的。
启动资金有了,承包合同有了,伙食团依然无法营业,原因很简单,侯沧海和熊小梅以前没有从事过餐饮行业,是纯粹行外人。他们在餐饮行业没有人脉,真要用人的时候才发现无人可用。
招聘启示贴出去以后,有几人来应聘厨师。这些应聘者要么是没有经验,要么是工资要求超出了侯沧海和熊小梅能够承受的最高线。
以前侯沧海觉得厨师遍地都是,不值钱,真到用时才觉得厨师们简直就是隐于江湖中的武林高手,千呼万唤不出来。眼见开学时间慢慢逼近,伙食团班子还没有着落。
金正堂背着手到厨房转了两回,转一回就摇一次头。
被逼得两眼冒火之时,侯沧海灵光闪现,想起母亲表侄郭加林是厨师,长期在广东打工,听说手艺还不错。他如抓到救命稻草一样,直奔世安厂。
周永利端着面条碗坐到客厅小茶几旁,拿起电话跟表妹联系。
等到母亲打完电话,侯沧海又道:“厂里食堂老师傅有谁会做白案,愿不愿意出来做?”
“几个白案师傅都在上班,估计没有人愿意出来。以前退休的白案师傅年龄太大了,肯定干不动伙食团。”周永利原本想批评他们接伙食团很草率,想到木已成舟,就将批评话吞进肚里。
一食堂,先后有八人应聘服务员,熊小梅挑选了两个模样齐整的一男一女。女员工叫胡一红,刚满三十岁,是两个孩子的妈妈,想赚钱补贴家用。男的叫姜小军,不到十八岁,刚从农村出来,第一次到外面打工。
熊小梅带着一男一女两个服务员开始做清洁。暑假没有营业,伙食团大厅表面上看不出油渍。被水泡过以后,整个大厅到处是难看油污。为了去掉油污,熊小梅倒了半包洗衣粉在桶里,结果弄得满地泡沫。
侯沧海从世安厂出来后,又前往江州面条厂,准备让大舅舅帮着找厨师。
面条厂家属院,周永强正戴着老花镜看报纸,见到外甥后,道:“我接到你妈电话,你到底想找什么厨师?”
侯沧海道:“伙食团马上开张了,现在急需厨师,红案和白案都需要,煮木桶饭的也需要。”
周永强当过多年厂领导,管理经验还是挺丰富的,道:“你这小子怎么能事到临头才想着搭班子,心急吃不了热豆腐。面条厂倒是有炊事员,技术好的早就被挖走了,留下的手艺都不行。生意不是那么好做的,面条厂以前多火爆,现在成了这个鬼样子。”
侯沧海道:“承包合同签了,承包保证金交了,现在不能反悔,硬挺着都要做。”
周永强脑袋里装着面条厂兴旺时期伙食团的情形,道:“既然木已成舟,我也就不多说,免得泼你冷水。老家那边倒是有一个人选,不是周家的,是你舅娘的堂兄,以前做过食堂,会煮伙食团那种大桶饭,我猜你肯定找不到能煮大桶饭的。电科院是民办大学,按理说设备应该现代一些,不应该用这种大桶。”
侯沧海比划着道:“我也不知道他们为什么还在用这种大桶。我接手时就是那种装几百斤饭的大木桶。”
周永强道:“煮这种饭要讲技术,不好找人,所以才把你舅娘的堂兄介绍给你,成不成你自己谈。”
侯沧海兴奋地击掌道:“踏破铁蹄无觅处,得来全不费工夫,我正愁无人会煮那种大桶饭。麻烦舅舅赶紧帮我联系他,问他能不能到一食堂来煮饭。待遇面议。”
一食堂煮饭工具是直径两米大锅和木制大饭桶。侯沧海见到这个大饭桶时有一种强烈的无力感,大饭桶至少能装三百斤饭,煮熟以后要从一米高的灶台上抬下来,这是一个考验技术、体力和勇气的工作。
主厨和煮饭工都有可能解决,这让侯沧海很是兴奋地坐车回到一食堂。
一食堂大厅被水洗以后显得光亮如新,顺眼得多。熊小梅和两个新员工累得一身大汗水。熊小梅将拖把丢下,拿着矿泉水瓶子一阵猛灌。灌得太急,接连咳嗽好几声。她得知主厨和煮饭师傅都有了着落,如果不是两个新员工在场,准会跳到侯沧海身上。
侯沧海望着汗流夹背的胡一红和姜小军,道:“餐厅洗干净以后,我们先弄员工宿舍,厨房卫生暂时放一放。”
员工宿舍位于厨房左侧,男员工宿舍有六张木质高低床,最大容量十二个人。女员工宿舍有四张高低床,稍显宽敞。宿舍是平房,闷热难当,散发刺鼻霉味。各种杂物扔得四处都是,布满灰尘。老鼠屎多得如天上繁星,无处不在,密密麻麻。
人的适应力惊人,熊小梅如此怕老鼠的人,进屋后见到四处奔忙的老鼠都觉得无所谓了。她对两个有点傻眼的新员工道:“伙食团就这个条件,收拾出来就会好。”
姜小军刚刚离开家,对社会还很陌生,急于找个落脚之地,道:“没事,我们什么时候开始收拾。”
胡一红见住宿条件太差,有些迟疑。侯沧海观察到她的表情,道:“我们集中力量,先把女生寝室收拾出来,等会再收拾男生寝室。”
胡一红瞅了瞅旁边不远处的锅炉房,道:“锅炉能用吗,能不能接热水。”
“锅炉归我们管,但是现在还不能用,只能用冷水。”提起锅炉房,侯沧海刚刚落下了心又被吊了起来,开学在即,没有找到锅炉师傅,学生们喝不成开水,洗不成澡,这是一个天大麻烦。
到哪里找锅炉师傅?这事又如一匹烈马在脑海中飞奔。
大家一起动手,到了中午一点,将女生寝室基本收拾出来。胡一红道:“侯总,这些稻草全部是老鼠屎,不能用了。我家住得不远,家里有今年新稻草,到时找个车去拉,大家都可以用。”
劳动了半天,熊小梅肚子饿得咕咕叫,道:“事情是做不完的,我们先休息,哪里有吃的?”
胡一红是当地人,对周边情况很熟悉,道:“学校周围馆子多得很,到处都吃得到。”
侯沧海心里一紧,和熊小梅对视一眼后,问道:“开学以后,学生能出去吃饭吗?我听管后勤的人说,上课期间,校门要关闭,不准学生到外面吃饭。”
胡一红道:“大学平时不关校门,这些馆子主要做学生生意,家家生意都不错。”
果然如胡一红所言,校外有不少小馆子,里面聚着三三两两的学生。吃饭时,侯沧海暗自给自己打气:“每个大学周边都有许多馆子,学校伙食团仍然能够存活。伙食团是大众消费,小餐馆是高档消费,我们要抓紧的是大众消费这一块。”
吃完饭,胡一红回家弄稻草。
姜小军是个勤快又能吃苦的小伙子,中午最热的时候,他独自一人开始清理男员工宿舍,将一大堆垃圾抱在门外,然后点了一把火。干燥的稻草遇到明火以后,燃得极快,发出噼啪的声音,火焰足有两三米高。等到侯沧海从大厅跑出来制止时,火势已大,只有等着稻草烧完。
几分钟后,一个保安汗流夹背地跑了过来,见到还在冒烟的火堆,吼道:“谁叫你们烧火?”
侯沧海本是综治办的人,知道不能在校园内如此处理垃圾,装傻道:“这是宿舍的垃圾,不好处理。”
保安进餐厅端起装着水的桶,浇到仍在冒烟的火堆上,脸青面黑地道:“还是当老板的人,怎么能乱放火,我要是被扣了钱,你们得出。”
侯沧海发了一枝烟,道:“没事,还没有开学。”
保安抽着烟,态度和缓了,道:“这个伙食团不好做,好几个老板都亏了。”
侯沧海心里一紧,表面风清云淡地道:“是什么原因?”
保安道:“要是我能知道原因,就由我来当老板了。以后我们过来打饭,手腕稳点,多弄点肉。”
侯沧海道:“没有问题,欢迎你们到一食堂吃饭。”
在电科院一食堂忙到了下午三点,总算将大厅和员工宿舍完全收拾出来。看着面目一新的大厅和食堂,他心中涌出了脱离平庸生活的激情。
吃过晚饭后,侯沧海和熊小梅拖着疲惫身体回到黑河,简单冲洗以后就躺在床上,继续商量伙食团的事。商量几句,侯沧海觉得眼皮沉重,重得无法挣开。
正在半睡半醒之间,电话响起。侯沧海一把抓过电话,看了来电显示,道:“建军,怎么样?”
吴建军道:“我问了好几个朋友,终于帮你联系到一个师傅,与我妈有点亲戚关系。他每天早上可以跑一趟批发市场,每天油费和其他费用折合在一起二十五块钱。我和他砍了一会价,他说每天早上五点钟就要起床,价钱不能少,否则就不谈了。”
早上到批发市场买菜是伙食团躲不开的必要环节,侯沧海道:“那就确定下来,每天二十五元,一个月结一次。”
在侯沧海打电话时,熊小梅一直在给眼色。男友挂断电话后,她道:“二十五块钱一趟,有点贵。我打听过,小货车从批发市场到一食堂都是十五块,最多二十块。”
侯沧海道:“这人是建军亲戚,他每天早上五点钟到伙食团来接人,然后再到批发市场,一来一回,价格自然贵些。”
两人都累了,不想起身,躺在床上休息。窗外群星闪烁,夜空深邃。
这时,电话又响起。
“郭加林愿意回来,好,好,太好了,什么时候回来?”侯沧海终于等到了一个关键性好消息。
周永利道:“但是,他要和老婆、徒弟一起回来,也就是你们要聘请他们三人。他老婆叫杜玉荣,一直在餐馆工作,工作经验丰富。还有一点,他要跟那边老板请辞,按规矩是要提前一个月,所以要等到九月初才能过来,否则拿不到工资。”
九月初才来,这让侯沧海一阵牙痛,道:“妈,你把他的电话要来,我和他直接谈。”
熊小梅一直凑在电话边听母子俩对答,电话结束后,她就表态道:“只要技术好,夫妻两人和徒弟陈东可以一起要。反正我们没有现成的厨师,与其找根本不了解底细的陌生人,还不如找亲戚朋友。”经过一次不成功的服装店生意,她算是接受过市场洗礼,与刚刚辞职时相比更趋近于现实。
夫妻统一认识以后,侯沧海直接与郭加林联系,答应报飞机票,商定了夫妻两人的工资。
郭架林这才答应在八月二十八日准时回江州。
主厨定下、煮饭师傅定下、服务员到位,虽然白案主厨没有着落,一食堂伙食团就定于八月二十九日正式开伙。
眼见着时间逼近,仍然没有找到合适的白案厨师,侯沧海和熊小梅被逼到墙角,反而不怕了。他们决定如果在开伙时仍然找不到白案厨师,就到附近小食堂去收包子、馒头和花卷。就算贵一些,也必须保证准时开伙。准时开伙的原因既是学校要求,也是竞争需要。学校有三个食堂,存在着激烈竞争,不能按时开伙,必然会有很多的学生被二食堂和三食堂吸引去。
除了厨房以外,一食堂还有一个重要附属设施——锅炉和洗澡堂,在签合同时属于捆绑销售。按校方后勤的说法,锅炉和洗澡堂是必定赚钱的项目,考虑到一食堂是全校最大食堂,承担的任务重,所以才把这个赚钱项目交给一食堂,属于福利性质。
侯沧海接手锅炉房以后,最大的问题还是人手问题,他和熊小梅从事的行业与锅炉房差了十万八千里,实在无法找到锅炉工。考虑再三,出于安全原因,高薪聘用了后勤处提供的锅炉工。
从接手伙食团开始,经过紧张筹备,一食堂的人马慢慢开始成型,目前只差一个白案主厨和一个采购员。
自从开业时间贴出来以后,米、面、油、肉等各行业供货商陆续找了过来。他们为了争取与一食堂长期合作,愿意采取赊货的方式提供原材料,一个月或半个月结一次帐。
侯沧海原本以为购买原材料会积压大量资金,谁知主动有商家送货上门,主动赊货,这就大大减轻了资金压力。
他鲁莽地踏入一个全新行业,没有熟悉的可靠批发商,没有掌握判断商品质量的诀窍,只能采取谁来得早就要谁的货的简单粗暴做法。两三天时间内,仓库里堆满了米、面、油等材料。