第一百一十八章都在酒里

    彭城公府，又一场酒宴结束，李笠在书房榻上躺着，醒酒。
    他在朝中根基浅，没什么人脉，这是短处，需要弥补。
    所以既然在京为官，就得想办法发展人脉，如此一来，免不了吃吃喝喝，免不了各种应酬。
    仿佛又回到了“当年”，为了跑业务，不断和客户应酬，应酬得身心俱疲。
    不过，有所区别。
    李笠目光涣散，想着“区别”。
    这个时代，富贵人家请客，都是在自家请，不可能在什么酒肆、食肆请客，因为这太掉价了。
    同理，若有有客人到访、亲戚串门，如果要过夜，也得在自家安排住宿。
    若是让客人去逆旅、传舍住宿，要么说明主人家境拮据、地方小没客房，要么说明主人家快不行了：招待客人住宿都办不到，是不是家境中落了？
    所以，这个时代的钟鸣鼎食之家，必须有很多服务人员提供各类服务：护院、车夫、厨子、歌舞伎等等。
    也就是说，一个府邸，要具备宾馆、酒店、娱乐场所的功能，平日里让主人及家眷过得舒服，必要时，也得让来客享受到各类服务。
    这么多服务，都是靠人来提供，所以富贵人家“僮仆上千”是很常见的事情。
    平日里的各种享受、各种铺张浪费，其成本，最后全都由寻常百姓承担。
    譬如酒宴，讲排场的话，就是食物过量供应，否则不足以表现主人的阔绰。
    李笠骨子里还是个“穷人”，所以他府里办酒宴? 绝对不会讲这种排场。
    正东向西想间? 夫人黄姈来了。
    黄姈见李笠躺在榻上一副“奄奄一息”的模样，有些心疼? 坐在榻边? 照顾着李笠。
    “我没醉，没醉...”李笠哼哼着? 黄姈才不信：喝得满脸红光，满嘴酒气? 还说没醉？
    “是是是? 没醉，三郎可要喝水？”
    “不喝，来...”李笠拉着黄姈，往自己怀里搂：“坐上来? 自己...呃...”
    话没说完就戛然而止? 却是耳朵被黄姈扯着：“三郎喝多了，人都认错了...”
    “开、开玩笑..的嘛...”李笠笑起来，酒劲消退不少，握着黄姈掐自己耳朵的手：“你这是点火啊，女人。”
    “今日有人轮值? 不是妾负责灭火呢。”
    “那我加个餐行不行？”
    “这就坏了规矩。”黄姈说完，抽出手? 刮了刮李笠的鼻子，“定规矩的人? 带头坏规矩，这可不好。”
    “你这是话里有话呀? 四娘? 朝廷又没禁止私酿? 我在府里自酿酒，也算是坏规矩么？”
    “三郎这是逃税。”
    “我凭技术逃税！”李笠笑眯眯的说，很享受这样的谈话方式，“自家酿的酒，喝得放心，莫要怕。”
    “三郎自己说的，自酿酒杂质多，喝多了容易出问题，譬如视力受损，甚至眼瞎。”
    李笠双手抱头，依旧躺着：“工艺到位，就、就不用担心...”
    黄姈见谈到酿酒，有些奇怪：“你不是说，作场里的批量酿酒工艺最好，喝量产酒安全，怎么又在府里弄起自酿酒了？”
    “省钱啊，主要是省掉市售酒被征收的商税...”李笠看着上方承尘，一脸轻松。
    “能省一点是一点，家大业大开销大，加上心里高兴...”
    黄玲知道李笠喝酒之后话会变多，所以陪着李笠闲谈。
    活字印刷的推广很顺利，字模、印刷机和油墨的销量大涨，虽然只是开始，但“印刷”行业的发展势头很好。
    而少府寺的印刷馆，正在将宫中藏书、湘东王府藏书印刷、“出版”，书籍供不应求，所以李笠高兴。
    但让李笠高兴的不止这件事。
    事情正在起变化，因为建康城里大量作场生意火爆，所以雇工们收入增加，连带着建康城里对低价酒（低度酒）的需求明显上涨。
    所以，各酒肆的自酿酒迎来了春天。
    但是，饶州鄱阳那边，酒场能够大批量酿造物美价廉的米酒，因为采用了许多新工艺，所以米酒喝了不容易头昏脑涨。
    原因，黄姈听李笠说过：酿酒过程中，会产生一些杂质，正是这些杂质进入人体后造成的不良反应，让人觉得不舒服。
    即所谓的“上头”、“后劲大”。
    “酒之所以有酒味，是因为酿造过程中产生了酒精，酒精又称‘乙醇’。”
    李笠兴致勃勃的讲解，黄姈一脸认真的听着。
    “烈酒的酒精浓度高，所以酒劲足。”
    “目前的传统酿酒工艺，无法将酒精浓度大幅提升，要做到这点，得用上蒸馏工艺，而且是反复蒸馏，来实现浓缩。”
    “而无论是哪种酿酒工艺，都会面临一个问题，那就是酿酒过程中，伴随着乙醇的出现，还有些许杂醇，即杂质。”
    “各类杂醇，会对人的身体造成负面影响，喝酒之后头疼、不舒服，不是不胜酒力，而是轻微中毒的症状。”
    “其中，甲醇因为经常冒出来，所以表现最为突出。”
    “甲醇中毒，轻则头疼，重则直接导致失明甚至丧命，葡萄酒就容易出现甲醇含量偏高的问题。”
    “除此之外，酿酒发酵过程中，有可能出现有害微生物，导致酒快速变质，譬如变酸、出现大量粘稠泡沫等，影响口感。”
    “自古以来，各种成功的酿酒配方和工艺，其实就是各种成功经验的总结，能够最大化避开杂醇、有害微生物的影响，提高酿酒成功率。”
    “但是，产量低，成本不低，所以经济效益有限。”
    “现在不一样...不一样，即便是低度米酒，用了新工艺酿造，可以有效除杂醇，又避免有害微生物...”
    李笠说着说着，睡着了。
    这在黄姈预料之中，她让人拿来薄被，亲自给李笠盖上。
    并叫来今晚“轮值”的段玉英，交代了几句，随后离开。
    转到后院，来到酿酒的小院，看酒师酿酒。
    一如李笠所说，彭城公府不是没钱买酒，但能省则省，所以，从鄱阳弄来全套新式小型酿酒设备，自酿米酒。
    黄姈听李笠介绍过，这套设备其实是一套蒸馏器，而不是酿酒装置。
    具体过程也很简单：将用于酿酒的粮食（米）煮熟后，冷却，加入酒曲，发酵一段时间。
    然后用蒸馏器蒸馏，把酒“蒸”出来，对于蒸出来的酒，要“掐头去尾”。
    掐头去尾，指的是酒头、酒尾。
    酒头，即蒸馏时，刚开始流出来的酒。
    按李笠的说法，酒头的“度数”很高，含有很多甲醇及其他杂质，这些物质，会让酒的口感变得非常爆裂刺激，易上头、后劲大。
    酒尾，是指蒸馏到最后的一部分余酒。
    酒尾的“度数”比较低，酒味很淡，因为含有一些微量的杂质，看着比较浑浊。
    酒尾喝起来，口感酸涩，杂味很重，酒味寡淡，很难喝，所以要把酒尾掐掉。
    原理是这个原理，操作起来，该怎么拿捏?
    酒头要掐多少？酒尾要去掉多少？这是秘密。
    蒸馏的温度怎么把握、控制？还是秘密。
    同理，酿酒至关重要的酒曲该如何制备，同样是秘密。
    此外，不同风味的酒，在酿造过程中加入原料的配比，依旧是秘密。
    而多次蒸馏，就能提升酒中的酒精浓度，这原理说起来简单，可做起来，却不那么容易。
    具体工艺流程，当然是秘密。
    这些秘密，是李笠花了许多钱，请酿酒老手不停地试，试了无数次，才慢慢摸索出来的成果，必须保密。
    而且，这些工艺里还有不少的秘诀，如果不掌握，就是画虎不成反类犬。
    偷学者照着样子学个大概后，自己依葫芦画瓢照做，酿出来的就，味道却很容易出问题。
    黄姈不懂酿酒，所以来旁观，不是为了学，而是想看看，李笠寄予厚望的酒。
    酒能醉人，能让人喝着喝着上瘾，所以，李笠的一些期盼，都在酒里。
    。。。。。。
    夜，建康西南，秦淮河入江口南岸，不夜坊内，某酒肆包间，欢乐在继续。
    喝酒作乐的客人们，都有小娘子做伴，推杯换盏间，欢声笑语此起彼伏，十分热闹。
    祖珽在此请客，招待一众属下，因为费用可以在李笠那里“报销”，且额度很高，所以祖珽施展“平生所学”，点起各种高档酒菜。
    加上“小费”给得利索，陪酒小娘子的表现也很不错。
    各种好酒不停地上，让平日里馋酒却囊中羞涩的吏员们喝得满面红光。
    有好酒和美人助兴，平日里沉默寡言的人，话也多了起来。
    实在没话说，喝酒就没错，反正要说的话，都在酒里。
    但在祖珽面前，没有喝了酒还是说不出话的人。
    他惯会寻欢作乐，既然能劝良家为娼，自然能让这帮属下开口说话，放纵起来。
    现在，大伙喝的是好酒，话题自然离不开酒，离不开酒的各种用途。
    好酒主要来自鄱阳，而鄱阳的酒产量增加，所以酒的用途也多了起来，譬如用于烹饪的“料酒”。
    用铁锅炒菜，可以将风味合适的酒作为“料酒”来调味，除鱼、肉类的腥膻味。
    这一烹饪技巧最初源自鄱阳，毕竟鄱阳也是炒菜的发源地。
    然后随着铁锅的扩散，渐渐普及，别处不说，建康城里的食肆、酒肆以及各类饮食场所，对于“料酒”的需求一直不断。
    而那些富贵人家，厨子炒菜更是不吝于用料酒。
    另外，淮北地区，譬如徐州寒山，因为羊肉是常见肉食，炒羊肉时，酒就成了除腥膻不错的调味剂。
    酒不仅可以喝。还可以调味，所以需求量进一步增加。
    但是，以传统工艺酿酒，产量总是捉襟见肘。
    而能够实现大批量酿酒、并保证酒的品质不差的鄱阳，就成了“酒都”。
    “卖疯了，酒都卖疯了...”一名吏员哼哼着，满嘴鄱阳口音，“鄱阳酒场的订单，一直都没停过。”
    “酿出多少坛酒，连库房都待不了多久，就被货主提走了。”
    有人问：“不是说各酒场又陆续上了设备，产量大涨，还是不够么？”
    那吏员笑道：“不够，因为别处酿不出来，贩酒的商贾云集鄱阳，得了酒，立刻运出去，让钱转着圈生钱。”
    怎么个“转圈”生钱法？
    他举了个例子。
    在鄱阳得了酒，用船载到南昌，然后转陆路，走安成步道去湘州临湘。
    在临湘税署的交易市场，将酒转手，然后购入大量木材，装船，走湘水入洞庭湖，到入江口处的巴陵。
    在巴陵税署的交易市场，把木材卖给江上专门做木材生意的行商，然后将货款存入交易市场内某商号。
    再拿着存款凭单，顺流而下，到夏口“异地取款”。
    在夏口税署的交易市场，购入大量江沔地区特产，乘船顺流而下到湓城，入彭蠡湖，再到鄱阳。
    在鄱阳卖掉货物，用货款买酒，然后重复之前的旅程。
    “这是一个圈，还有另一个圈。”他喝了一口酒，侃侃而谈。
    商贾带着酒、瓷器从鄱阳出发，经彭蠡湖入江，往下游去，抵达建康。
    在建康石头津税署交易市场，把酒卖掉，购入大量玻璃器和手工制品，经由破冈渎运到曲阿，再运往三吴地区。
    一直往东南走，一边走一边卖货，到了会稽，购入大量土特产后，雇马队，将货物经由陆路向西走，进入饶州地界，去乐安。
    乐安如今可不得了，因为大铜矿的开采，加上之前水铜的开采，聚集了许多矿工和家属，对各类物资的需求很大。
    商贾从会稽将土特产贩卖到乐安，得钱后，乘船顺利而下到鄱阳，买酒，重复之前的旅程。
    酒，也可以换成瓷器、纸张，以及铜。
    当然，也有大量商贾只走两点之间：鄱阳-会稽，或者鄱阳-临湘。
    实力雄厚的商队，会带着鄱阳的产品，经由南昌，沿着赣水，走陆路往上游（南方）去。
    翻越大庾岭，进入岭表衡州，抵达始兴。
    在那里，和广州来的商贾交易，换取对方手中的岭表特产，尤其是各种舶来品和海外奇珍异宝。
    因为鄱阳的工商业兴旺，出产的瓷器、铜、竹纸以及好酒供不应求，所以吸引了越来越多的商贾。
    瓷器和铜当然热销，而酒，现在销路也越来越广，无数人得发财梦想，都在酒里。
    进而引发一连串变动。
    鄱阳实行足陌交易，加上乐安是泰安通宝、泰安五铢的主要“出生地”，所以，足陌交易的规矩，以鄱阳为起点，沿着商路向四周扩散。
    这就和各地历史悠久的短陌交易规矩形成了冲突，导致当地物价波动。
    譬如会稽，长期以来的短陌交易规矩，因为同时受建康、鄱阳两个地方的影响（这两处实行足陌交易），老规矩开始松动。
    即便当地百姓依旧不相信泰安通宝这种直百钱，但见着商贾们做买卖都在用，也意识到情况不对劲。
    “所以，官府不需要强制推行泰安通宝，反正百姓也不信，不乐意用，只能是白费口舌。”
    祖珽说完，笑起来，举杯。
    众人见状纷纷举杯。
    “酒，会教他们认清事实，反正铜产量上来了，酒，又是好酒，什么老规矩，都不是问题了。”

第一百一十八章 都在酒里