美食从和面开始
同样用的都是脱骨鳝鱼,但是因为做法不同,所以这两道菜,呈现出了完全不同的两种效果。
徐拙首先尝了冯卫国做的溜鳝段。
鳝段很好吃,外面包裹着一层略微粘稠的酱汁,香味儿浓郁。
料汁里面则是香酥的淀粉糊,吃起来别有一番风味。
而最里面的鳝鱼肉则是软嫩可口,味道鲜美,因为提前腌制过,所以吃起来特别入味儿。
不过最好吃的,徐拙觉得还是里面的鳝鱼皮。
鳝鱼皮因为隔着淀粉糊经过油炸,又经过炒制,所以吃起来有些软糯。
但是鳝鱼皮又不像鱼皮和蛇皮那样厚实,所以这软糯的外皮不等回味,就已经吃了个干净。
这挺让人意犹未尽的。
由于味道不错,加上总想好好品味一下那软糯可口的鳝鱼皮,所以让人不自觉就想多吃几块。
而吃完之后,咂咂嘴,回味一下刚刚吃过的鳝鱼段,脑子里那纷乱的念头交织在一起,最后形成了两个字:
好吃!
这味道是真的好吃,别看经过了油炸,但是吃着一点都不觉得油腻,仿佛一切都恰到好处一样。
这大概就是美食的魅力吧。
一盘菜很快就被大家哄抢一空,这让冯卫国很高兴。
厨师嘛,最喜欢见到的就是自己做出来的菜品被吃得干干净净的。
吃完溜鳝段之后,大家没有发表任何意见,而是直接用筷子夹起了赵金马做的爆炒鳝片开始品尝。
相对于溜鳝段的软嫩鲜美,这道爆炒鳝片的口感就完全变了样。
鳝片上面带着一些咸鲜味浓的汤汁,这味道一入口,就让人顿时精神一震。
倒不是因为味道很咸,而是这味道的调配非常恰到好处。
你能很轻松就能分辨出来白糖、食盐、生抽、蚝油等调味品的味道,但是这些味道跟鳝鱼的鲜味儿融合在一起之后的那种妙曼,却让人无法用言语去形容。
趁着这股味道轻轻咬一口鳝片,原本觉得应该是软嫩的鳝片,却爽脆弹牙,特别是鳝鱼的皮,更是带着一股脆劲儿。
咸、鲜、香、脆、弹、烫。
这是爆炒鳝片给徐拙留下的第一印象。
关俊杰品味着这道爆炒鳝片,冲赵金马说道:“赵老师傅这一手真是漂亮,这都两三分钟了菜里面还锅气十足,就冲这点就值得我们认真学习。”
锅气,是爆炒菜品评价的一个标尺。
锅气不仅仅是菜品烫嘴,而是菜品的一种状态。
每个厨师对锅气的理解都不同,而且这玩意儿也没法用语言和文字去定义。
但是锅气却真实存在。
特别是在粤菜中,菜品是否有锅气,几乎已经成了评判一个厨师是否合格的准则了。
现在关俊杰用锅气来称赞赵金马的手艺,可见这道菜让他印象深刻。
徐拙连着吃了几片,总觉得这鳝鱼越吃越美妙。
这跟溜鳝段那道菜是两码事。
假如说溜鳝段那道菜是让人欲罢不能话,那么这道菜就是惊喜连连了。
入口的味道让人惊喜,鳝鱼的口感让人惊喜,甚至吃完之后嘴里的后味也让人充满了惊喜。
“赵爷爷,您手艺真棒!”
徐拙由衷的夸了赵金马一句,让赵金马顿时喜笑颜开,还挑衅似的朝冯卫国挑了挑眉毛。
看来刚刚炒菜的疲惫已经歇过来了,冯卫国也不搭理他,而是看着徐拙问道:“小拙,你说我们俩谁做的好?”
徐拙肯定谁都不愿得罪了,他笑着说道:“春华秋实,各具特点,这两道菜跟两位爷爷的为人一样,都挑不出任何缺点。”
大家都喜欢听好听的话,冯卫国和赵金马自然也不例外。
就这样,原本是一场要分出胜负的比赛,却因为徐拙的一连串马屁,两位参赛人员取得了并列第一的好成绩。
笑闹过后,徐拙把自己的想法说了出来。
“赵爷爷,冯爷爷,我刚刚看你们做,也有点心痒,想把这鳝鱼切成二粗丝,按照做鱼香肉丝的方式做成鱼香鳝丝,不知道行不行。”
说完后,徐拙又冲关俊杰问道:“关师兄,你说呢?”
嗯,讨论嘛,就得把大家都拉入到话题中,你不说话就点名,不信还触发不了触类旁通的技能了。
有长辈在,关俊杰自然没有第一个开口。
冯卫国看了赵金马一眼:“老赵,还记得前几年咱们在上海去参加素食研讨会那次吗?当时在功德林吃饭的时候,好像就有这么一道鱼香鳝丝。”
赵金马点点头:“怎么不记得,当时我还以为上错了呢,素菜研讨会怎么上了一道荤菜,尝了之后才发现是蘑菇。”
两人这一开口,关俊杰也说道:“蓉城那边也有鱼香鳝丝这道菜,同样也是用蘑菇当食材制作的素食……不过用真的鳝丝来做,味道肯定也很棒,毕竟鱼香肉丝的配料和底子在那放着呢。”
对于这话,徐拙表示很赞同。
鱼香肉丝用的配料和调料很丰富,别说鳝鱼切的丝了,哪怕把鞋垫子切成细丝炒进去,味道也不会差到哪去。
冯卫国对这种做法表示反对:“鳝鱼的味道总体来说比较鲜嫩,用鱼香肉丝的方式去做,虽然也能吃,但却失去了鳝鱼的本色,我觉得还是清炒或者爆炒更合适一些,只有这样,才能突出鳝鱼的那种鲜嫩口感。”
但这话让几个四川厨子不满了起来,表示冯卫国的话有点片面,就算用鱼香肉丝的方式去做,依然能让菜品美味鲜嫩。
就这样,大家你一言我一语的讨论了起来。
讨论得很热烈,也很投入。
徐拙原本一直惦记着触发技能的事儿,不过随着讨论的深入,完全忘了这一茬,也加入进去开始讨论起来。
正在讨论得热火朝天的时候,系统的提示音突然响起,让徐拙差点没反应过来。
“叮,宿主热烈参与菜品讨论,触发【触类旁通】技能,特奖励宿主D级招牌菜品技能——鱼香鳝丝。
同时因为宿主对鳝丝的用法好奇心比较强,特奖励改良式D级招牌菜品——鱼香鳝丝(真)以及D级鳝丝烹饪菜品——将军脱袍,恭喜宿主。”
徐拙:???
一次给了仨技能,系统你确定自己没喝多?
不过……
这道将军脱袍是啥玩意儿啊,完全没听说过啊?
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我有猫了,你们羡慕吗?