第四十六章闪着金光的拔丝地瓜（硬核拔丝地瓜教程）

    开锅这件事对于农家宴很重要，开锅做的那道菜一定要是整个宴上最精致的，因为那一份是祭给灶王爷的。
    所以，极其重要极其重要，一般选择的话大多会是最硬的那一道菜，不仅因为祭品的重要性，更是因为硬菜不容易翻车！
    像是拔丝地瓜这种及其需要精准控制的菜品，基本上灶王爷几十年也难吃上一次。
    严岁并不知道其中的规矩，只是有些心急想要见识一下更极品的拔丝地瓜，不由催促道：“快点吧，地瓜我都给你准备好了。”
    “不是，严岁不懂规矩，我看还是照旧爆炒鸡块开锅吧。”狗蛋有些慌乱，试图制止。
    毕竟人都喜欢图个吉利，要是开局就翻车，会影响所有人的心情。
    谁知宫姬却直接将切好的地瓜给拿了过来，淡然笑道：“就拔丝地瓜吧，也上过几百场宴了，你还不相信我？”
    “这……那就拔丝地瓜吧，也让灶王爷尝尝鲜。”狗蛋思索了一下，终究还是找不出反驳的理由。
    确认了开锅的菜品，剩下事情就简单了，按照以往制作的方式来做菜就好了。
    只是严岁下一秒就愣住了。
    宫姬的操作方法明显同昨天不同，并没有直接往锅中倒油，反而是拿起地上的水管，猛的朝那口大锅加水，直至大半锅才将水管扯出。
    开火！
    今天除了早就备好的煤气灶，还多了一个类似于鼓风机的东西，严岁有些许印象。
    思索了些许时间，他才想起，那鼓风机好像是烧炭场才会用到的，根本就不是厨房用的那种！
    不过在电力的带动下，那鼓风机竟然起到了相同的作用，那火竟然不比锦江饭店后厨要弱。
    看那风口处的焦黑，一眼就知道是老工具了，吃货为了一口吃的，真的是什么事都做得出来。
    “这又是什么奇怪的规矩吗？”严岁有些好奇。
    “没什么规矩啊，就是正常制作拔丝地瓜，你别说话了，看着就行了，待会少不了给你吃。”狗蛋懒得解释什么，也不想宫姬被打扰。
    做菜本来就是一件很私人的事情，口味咸淡，辛辣鲜香，都应该是做菜大师傅的事情。
    至于食客只有两种选择，吃或者不吃。
    严岁偷瞄了一眼宫姬，见对方没有说话的意思，很识相地闭上了嘴，怕一会那个小铁锹会落在自己的脑壳上。
    很快锅底就出现了气泡，宫姬直接把那一盆地瓜全都倒进了锅中，原本就已经大半锅的水，瞬间又上升了不少，距离冒出锅子不足三指。
    小铁锹不停搅拌，弄得那些拥挤在锅中的地瓜上下游走，接受着被迫洗澡的命运。
    咕嘟咕嘟~
    锅中的水已经开始沸腾，那些地瓜已经有些微微变色了，是已经熟了的迹象。
    也不知宫姬从哪里搞来了一个加大版的漏勺，飞快抄底，把那些地瓜全都捞了出来。
    焯过水的地瓜还冒着热气，一股淡淡的甜味已经开始弥漫在空气之中了，这是这场宴席最先出现的热菜香味。
    没给严岁上前观察的机会，宫姬就弯腰拿出一个塑料袋子，将其中的白色粉末全都倒在了盆中。
    随后像是杂技演员一般，抱着那盆子就开始上下颠簸。
    地瓜从盆中飞向天空，又再一次落入盆中，只是每一次的起飞和降落，都会在它们表面覆上一些那白色粉末，
    “那些东西是什么？”不懂就问，严岁要是什么都会了，还在这里做什么。
    “地瓜啊，你城里长大也不应该不认识这个啊！”狗蛋一副理所当然的样子。
    “我说的是那白色粉末！”严岁很想敲开狗蛋的脑袋，看看里面究竟装着的是什么。
    “哦，你说那个啊，淀粉啊，红薯淀粉。”
    听到这个回答，严岁感觉自己的脑子变成了一团浆糊。
    地瓜不就是红薯吗？
    地瓜再加红薯淀粉，这操作着实有些迷惑啊！
    就在严岁准备再开口的时候，宫姬却抢先一步道：“你们两个站着干啥？过来一个把锅里的水清一下，另外一个去把油拿过来。”
    “好嘞。”狗蛋应声上前，直接把那口锅给掀了起来。
    冒着烟的热水，像是一道瀑布，坠落在了地上，溅起一大片水花，隔着些许距离都能感受到那烫人的温度。
    看着狗蛋双手稳健地握在那锅沿上，这绝对是无情铁手了！
    见到这么一幕，严岁不禁在心中念了一句牛逼，而后默默转身走向了油桶。
    等严岁携油而归，两人早就停下了手上的动作，眼神全都停在了那桶油上。
    老师傅的眼神总是让人胆寒，突然就有罗嵩耿那味了。
    把手中的油递了过去，严岁嘀咕了一句：“就连老罗那样的老师傅都能被我折服，超过你们还不是之日可待的事情！”
    人不怕弱，就怕不能变强，后面有地府撑腰，早晚要制作出真正的人间绝味。
    至于现在……
    那个大神不是从学徒开始的呢？
    就在严岁恍惚的这段时间，锅内的油就已经热了起来。
    宫姬把拌好淀粉地瓜倒入其中，五成热的油并没有出现炸锅的情况，反而每一个地瓜周围都像是小烟花一般冒着不规则的金色泡泡。
    因为先前焯水的原因，地瓜已经熟了所以不需要炸上很久，再加上表面的淀粉很容易就结壳，所以没过多久，宫姬就把那些地瓜给捞了出来，放在一旁冷却去了。
    这次的油炸批量很大，但就颜色来说已经超过了昨天的地瓜，外表全都是金黄色的，到真有了几分小当家中那股金色特效的神韵。
    到了这里，严岁心中差不多已经知道了结果，或许自己是逃不掉这次帮厨了。
    不过在见到最终的成品之前，严岁仍旧抱着一丝侥幸的心理。
    万一呢，万一宫姬翻车了呢！
    把多余的油清出，只留下了一个锅底，宫姬把火关小，朝着锅子内倒入了半袋糖。
    在热油中，白砂糖很快就融化开了，糖液出现了大泡，颜色也由白色逐渐变深。
    就在严岁祈求出现些失误时，原本高冷的宫姬突然开口讲道：“三个温度点你记好了，不只是拔丝，以后凡是用糖色的菜品都用得上。”
    “当温度上升到160°时，白砂糖就会由晶状变成液状，也就是锅子里现在的状态。”
    “当糖的温度到175°时，就可以拉丝了，但这并不是最好的温度。”
    “180°是最好的温度，不是地瓜入锅180°，是地瓜出锅时180°！就是现在！”
    言语之间，宫姬拿出一份地瓜投入到了锅中，转而翻转了两下，就将糖色均匀的覆盖在了地瓜表面，随后以绝对快的速度将其盛入盘中。
    那一瞬间，严岁傻眼了，盘子中的拔丝地瓜，真的闪着金光！
    即便不去品尝，也知道这一份绝对碾压了昨天自己做出的那一份，无论是在，色香味形上都是完虐。
    “尝尝吧，这种东西，还是过一下水趁热吃的好。”宫姬看着一脸呆滞的严岁，递上了一双筷子，顺带着还有一碗刚接来的凉水。
    凉水加热拔丝，这已经是一统全国的配置了。

第四十六章 闪着金光的拔丝地瓜（硬核拔丝地瓜教程）