第313章卤肉炒色，邀请过年（三更）

    “才二十个蛋，不怕，蒸屉太大了，而且浪费灶火，我将就用地炉吧。”顾乔回道。
    “行。”梅氏也不纠缠这个问题。
    “肉拌好了吧？我们来帮忙。”梅崇岭说着就要起身。
    “七叔，我端过来，咱们在火边灌香肠吧，这样身上暖和一些。”梅氏连忙制止。
    沈昭见状立即前去与梅氏一起抬装肉的木盆。
    两人很快将木盆搬到了火旁。
    梅氏又找了用细竹条箍成的小圆圈，然后套在沈昭之前洗干净的粉肠上面，随即将粉肠翻过来，便开始往粉肠里放肉，每放几片肉，便用拇指将肉往粉肠里推，使其塞紧。
    梅崇岭也立即上手帮忙。
    这灌香肠他以前也做过，所以对他而言并非什么难事。
    “我能帮忙做什么吗？”伍秀兰蹭了一顿饭，也怪不好意思的，连忙问道。
    “这个油腻，你就别碰了。再说你不是说要教小晚针法吗？抓紧时间。”梅崇岭对她讲道。
    “对对对，别弄脏了手。你教小晚吧，小晚好不容易有个机会可以拜个师傅。”梅氏也笑道。
    “那……好吧。”伍秀兰也知道自己不擅长这些事，索性不再添乱，立即让沈晚取了针线，然后教她。
    沈晚也学习针线去了，顾乔要忙活她的卤蛋，那就只有沈昭帮忙给香肠捆线。
    香肠灌了肉后，大约两指长就要对它进行捆绑，这样方便日后食用的时候拿取。
    这只是个小伙计，但一节香肠要捆两头，梅氏和梅崇岭同时罐，两人都麻利，沈昭捆完这头捆那头，竟也没有时间做别的。
    顾乔则负责看管灶火和她的鸡蛋。
    不到半个时辰，她的鸡蛋就煮好了，顾婆子这边的肉也煮熟被她捞起了锅。
    “巧儿，先别管你的鸡蛋，把灶火看好，我要炒色了。”
    “炒色？”
    “对，控制住火，中火就行，别太大了。”
    “哦。”顾乔立即转身找火钳，然后就看到灶边的柴堆下放着一个箩筐，她立即“咦”了一声，然后忍不住揭开盖子，便看到润湿的米糠和一个麻布口袋。
    “奶奶，这箩筐里装的是什么啊？”
    “发的麦子，哎，别三心二意的，赶紧看着火。”
    “哦，好的！”顾乔立即扣上了箩筐的盖子，取了火钳，转身用火钳将灶里的柴禾拆开，然后用灶灰盖住两根燃得比较旺盛的柴禾。
    “好了吗？”顾婆子问她。
    “好了！”
    顾婆子见她弄好后，就用大马勺从旁边那口锅里舀了一勺今早炼制出来的猪油，随后放入锅中。
    接着，她又往猪油里加上碾碎的糖。
    顾乔一边看着灶膛里的火，一边仰长了脖子看顾婆子，便将那箩筐忘到了脑后。
    不一会儿，她就听到一种奇异的声响。
    她立即站起来，就发现顾婆子不断地搅动马勺，而锅里的糖已经变成棕色，甚至在不断地冒着小泡泡。
    接着顾婆子就将刚才那些煮好的猪头肉等全部倒进了锅中。
    锅里立即响起噼里啪啦的声响，像是热油遇水炸开一般。
    顾婆子则用大马勺翻动着锅里的肉。
    顾乔发现，肉的表皮果然变成了棕色。
    原来这就是炒糖色，那不是和她奶奶做红烧肉上色的方法一样？
    “巧儿，可以把火加大了。”顾婆子抬眸对她讲道。
    “哦，好。”顾乔立即将灶膛里被她分散的柴禾架起来，接着又架了两根干柴。
    顾婆子则在炒色结束后，又将先前煮肉的油汤滤掉表层的泡沫，然后将干净的油汤倒进锅里。
    接着她又转身去了柜子那边。
    眼下火很大，汤汁还没开，所以顾乔根本不用管着火，好奇的她立即凑到了顾婆子的跟前。
    柜子上放着一个小木盆，盆里放着一个大的纱布袋子。
    顾婆子见她好奇，便将纱布的口拉开来给她瞧了两眼，“这里面都是香料，之前在随州城买的，我让店家配的卤料，有印象吗？”
    “哦，是的！”说完顾乔又吸了吸鼻子，“有酒味？”
    “对，这卤料得用酒泡过才行，我今早就泡的，这会儿已经可以了。”说着顾婆子将纱布口袋扎紧，然后丢到了锅里。
    顾乔发现，卤料旁边还有一个盆，里面竟然泡着小米。
    金黄色的小米圆溜溜的，一粒一粒的，看着特别舒服，正是他们在随州城的时候买的。
    “奶奶，这小米你泡着做什么啊？熬粥用的吗？”
    “不是，回头你就知道了。”顾婆子没有给她解惑，而是转身又抱了一个坛子出来，正是梅崇岭昨天从五味楼拿来的坛子。
    “哦！我知道了，这是老卤汤对不对？”顾乔立即指着罐子讲道，“怪不得外叔祖一定要带着来呢，这是用来卤肉的，我说外叔祖上五味楼去做什么呢？”
    “你这丫头，倒是什么都知道。”梅崇岭在旁边灌香肠听见了，顿时笑道。
    “亲家公，你这礼物真的太好了，这卤肉啊，便是再有香料，没有老卤汤味道也总是欠一些，你这是我打瞌睡给我递枕头啊。”顾婆子连忙夸道。
    “这虽说是我的主意，可我却借了你的名头，不然卢老板哪里舍得把这老卤汤匀给我？”梅崇岭乐呵呵地说道，十分谦虚。
    “不管怎么说，五味楼的风味卤肉可是十分有名，特别是它的卤牛肉，今儿咱们拿到五味楼的老卤汤，可算是有口福了！”顾婆子也笑了起来。
    说着，她将卤汤倒入了锅中，与先前的汤汁一块儿煮。
    这老卤汤就与老面差不多，其实就是从上一次卤肉的汤锅中舀出来的。
    但是卤汤这个东西就跟陈年老酒似的，越放得久就越好吃，越卤多次就越是香，所以当卤汤前面加上个“老”字，那便不得了了。
    很快，屋里便传来了扑鼻的香气。
    明明才刚吃过饭不久，顾乔却被这香气勾得忍不住吞口水。
    “好香啊。”她忍不住说道，随即更加加快了手下剥蛋的速度。
    她得赶紧将鸡蛋剥出来加进去煮，这么香的卤汤，卤出来的鸡蛋肯定也很好吃！
    “一会儿熟了，咱们先切肥肠来尝尝，这肥肠和猪肚啊，可是上好的下酒菜。”顾婆子笑道，然后看向梅崇岭，又道，“我让沈昭去喊他舅舅，让他忙完了过来陪你喝两口酒。”
    “别了，我打算一会儿忙完就走的。”梅崇岭连忙讲道。
    “走什么走？明天再走！今天我们忙着做过年菜，赶着时间做，明天正好你们可以带一些回去。”顾婆子立即说道，又拧起眉头，“按我说，不如过年都在这里好了。”

第313章 卤肉炒色，邀请过年（三更）